Erjesztés

Az erjesztés alapvetően két részre osztható: főerjedésre és utóerjedésre. A főerjedés során az elszaporodottsörélesztő a sörlében lévő oldott malátacukrot (maltózt) enzimes folyamat során alkohollá bontja, széndioxidfelszabadulása mellett. A sörlében az erjedés végén a sörélesztő elhal. Ez a söprűmaradék, ilyenkor az elhaltélesztősejtek az erjesztőkád aljára ülepednek. Ha a sörlé tetején lévő fodros hab barna színű lesz és összeesik, akkor a főerjedési szakasz befejeződött.